Bezglutenowe wegańskie ciasteczka z pistacjami

Gluten poza tym, że idzie mi w dupsko to nic poza tym złego mi nie robi, ale jeżeli mogę go czasami uniknąć to z przyjemnością to robię.  Coraz częściej też piekę i gotuję bardziej wytrawnie, i takie są właśnie te ciasteczka to jest są słono-słodkie, idealne do herbaty, a zwłaszcza czarnej. Mimo ich wytrawności Miśce Małej też smakowały, więc polecam je wszystkim.

Składniki na około 40 sztuk:

400 g mąki ryżowej

50 g cukru

50 g pistacji (waga bez łupinek)

1 banan

200 g zimnego oleju kokosowego (rafinowanego)

2 czubate łyżki gęstego mleka kokosowego z puszki

pół łyżeczki soli

Przygotowanie:

Mąkę przesiej na blat, zrób zagłębienie w mące i dodaj wszystkie składniki na ciasto z wyjątkiem orzechów. Dużym nożem siekaj wszystkie składniki jak na typowe kruche ciasto. Po 5-10 minutach ciasto samo praktycznie zacznie się sklejać w całość.

Gdy wszystkie składniki będą stanowiły jednolitą masę dodaj orzechy i wsiekaj je w ciasto. Całość zlep w kulę.

Dla ułatwienia sobie pracy podziel ciasto na pół.

Uformuj dwa wałki z cista, każdy zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum godzinę.

Wałki ciasta pokrój na plasterki nie grubsze niż 1 cm.

Ułóż uformowane ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz ciacha w temp. 180 C stopni na środkowej półce piekarnika przez 15-20 minut (w zależności od grubości ciastek).

Zaraz po ich upieczeniu ciasteczka mogą być miękkie więc je wystudź, wtedy stwardnieją i staną się idealnie kruche.

Smacznego!