Bułki poznańskie, czyli bułki z dupką

W wielkopolsce dzień 11 listopada obchodzi się podwójnie, a to za sprawą świętego Marcina. W Poznaniu jedna z najważniejszych ulic jest pod jego partonatem i w tym właśnie dniu na umór je się rogale marcińskie. Ale w wielkopolsce możecie też zjeść najlepsze bułki na świecie, i uwieżcie mi bajgle to przy tym pikuś. Mowa to o bułkach z tak zwaną dupką, czy też przedziałkiem jak kto woli. Jest ciut z nimi zabawy (czekania głównie), ale ten smak jest warty zachodu. Bułki sa pełne w środku, miękkie, mają niepowtarzalny lekko orzechowy smak. Mamy długi weekend więc zabieraajcie się do pracy , będziecie bohaterami w swoich domach.

Składniki na 8-9 sztuk:

podmłoda:

2 g świeżych drożdży (nie nie pomyliłam się, słownie dwa gramy)

200 ml przegotowanej letniej wody

200 g mąki pszennej białej typ od 450-750 (zależy co macie)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać do uzykania jedonlitej masy.

Odstawić na 12 godzin do fermentacji. Sugeruję przygotowac podłmłodę wieczorem, a rano dokończyć resztę.

Ciasto głównie:

400 g mąki przennej (typ od 45 do 750)

200 ml przegotowanej letniej wody (temp. pokojowa)

10 g świeżych drożdży

łyżeczka soli

+ podmłoda

Przygotowanie:

W wodzie rozpuścić drożdże i połączyć ze wszystkimi składnikami.

Przed dobre 5 minut zagniataj ciasto. Przełóż do miski podsypanej delikatnie mąką, przykryj całość ściereczką i odstaw do wyrastania na 2-3 godziny.

Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę uformuj wałek, podziel na równe części. Z każdej porcji ciasta ukulaj zgrabną bułę, a dłonią zrób wgłębienie.

Rozgrzej piekarnik do 220 C, na najniższą półkę wstaw naczynie z wodą, aby zaprawoac piekarnik. Wierzch bułek posmaruj delikatnie wodą i piecz je przez 12-15 minut na środkowej półce piekarniak bez termoobiegu.