Ciasto z owocami i kruszonką

Sernik zniknął błyskawicznie, a że moje Miśki przyzwyczajone, że w domu zawsze jest coś słodkiego wykombinowałam ciasto, a jakże z tego co miałam skitrane w lodówce. Pamiętacie, do zupy Harira użyłam ciecierzycy z puszki, więc takiego cuda,  jak woda po niej przecież się nie wylewa, a do pączków  stylu azjatyckim otworzyłam słoik z brzoskwiniami i połowa została i tak oto mamy ciasto, w dużej mierze na bazie maki ryżowej, z kruszonką. Możecie do tego ciasta wykorzystać praktycznie każde owoce, byle nie było ich za dużo, na tę ilość ciasta nie więcej niż 400 g (przykładowo 3 jabłka, brzoskwinie z puszki itp.)

Składniki:

300 g mąki ryżowej

100 g maki pszennej

100 g mąki żytniej

1 średni banan

100 ml wody po gotowaniu ciecierzycy lub z puszki

250 ml wegańskiego jogurtu naturalnego

50 g brązowego curku

100 ml oleju roslinnego

czubata łyżeczka proszku do pieczenia

300-400 g owoców

kruszonka:

100 g maki ryżowej

50 ml oleju roślinnego

50 ml soku owocowego (u mnie syrop ze słoika po brzoskwiniach)

łyżkę esencji waniliowej

• wszystkie składniki na kruszonkę wrzucić do jednej miski i rozetrzeć między palcami, tak aby powstały grudki

Przygotowanie:

Ubij na sztywną pianę „wodę ciecierzycową” po czy stopniowo dodawaj cukier cały czas ubijając mikserem.

Gdy cały cukier się rozpuści dodawaj powoli ojej.

Zblenduj banana na gładką masę i wymieszaj razem z powstałą pianą.

Na zmianę do tej mieszaniny dodawaj przesiewając mąkę z proszkiem do pieczenia na przemian z jogurtem. Nie miksuj, tylko delikatnie mieszaj dużą łyżką.

Uzyskasz gęste ciasto, które przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Na wierzchu ciasta rozłóż owoce na na to kruszonkę.

Piecz 60-70 minut w temp. 160 C na środkowej półce piekarnika. Ciasto wyrasta, dzięki czemu owoce zatapiają się w nim.

Smacznego!

ps. Ciasto przypomina strukturą drożdżowe, jest lekko słodkie, wytrzymuje zawinięte w folię około 3 dni. Idealne na śniadanie albo do popołudniowej herbatki.