Miękkie wegańskie ciastka z zakamuflowaną marchewką

Tradycyjnie w niedziele upiekłam ciasteczka, mięliśmy też małego gościa, który jest wyjątkowym niejadkiem, nie dość że je niewiele (w porównaniu do Miśki to nic nie je) to tylko takie produkty jak nutella, makaron, jogurty, więc za punkt honoru obrałam, że moje wegańskie ciasteczka Jej zasmakują. Zakamuflowałam marchewkę i usłyszałam od niejadka że ciasteczka są uwaga: wyborne! Ciasteczka przypominają w konsystencji pierniki Katarzynki, z tym że cały czas są miękkie. Spokojnie wytrzymają tydzień przechowywane w szczelnym pojemniku, tym bardziej, że z podanego przepisu wyjdzie Wam około 40 ciastek i to całkiem przyzwoitej wielkości.

Składniki:

2 marchewki (waga około 200-250 g)

1 średni banan

100 g/150 ml oleju roślinnego (u mnie był to rzepakowy)

100-150 g cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

czubata łyżka przyprawy do pierników lub samego cynamonu

350 g mąki pszennej z czego nawet 200 g może być pełnoziarnista

Przygotowanie:

Surową marchew obierz i zetrzyj na tarce. W jednej misce zblenduj na gładką masę startą marchew, banana i olej.

Do powstałej masy dodaj cukier i zbelnduj wszystko razem.

W drugiej misce wymieszaj mąkę, przyprawę piernikową i proszek do pieczenia.

Połącz suche i mokre składniki zagniatając ciasto.

Gotowe ciasto ma konsystencję dobrze wyrobionej plasteliny więc można je dowolnie wycinać i formować. Najłatwiej będzie formować kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczyć dłonią.

Piecz ciastka w temp. 180 C przez 20 minut.

Jeszcze ciepłe ciacha posmarowałam lukrem z soku pomarańczowego, który został mi od ciasta drożdżowego.

Smacznego!