Surówka z modrej kapusty z orzechami

Jakiś czas temu zainteresowałam się dzięki przyjaciółce leczniczym działaniem olejów. Nie jestem pewna czy wspominałam, ale jestem wrogiem wszelkich suplementów i jedyne co zażywam to Wit. B12, na której niedobór cierpią weganie. Wyznaję zasadę, że to co jest nam niezbędne do życia i szczęścia można czerpać z dobrze zbilansowanej diety. Namiętnie jem wszelkiego rodzaju surówki i sałatki. Do dziś pamiętam imprezę Miski w przedszkolu, kiedy to dzieci miały opowiedzieć o swoich rodzicach co najbardziej ich rodzice lubią jeść i robić. Blada się zrobiłam, bo wiadomo jakie rzeczy potrafią dzieciaki opowiadać (panie przedszkolanki zawsze na przykład wiedziały kiedy mam okres). Nina zapytana o mnie powiedziała, że mam to ciągle je sałatki i czyta książki, uffff ;-).

Dzisiejsza surówka to tak naprawdę 4 składniki, a jedyną „przyprawą” jest sól. Cały smak nadaje olej z czarnuszki, który ma lekko pieprzny i orzechowy posmak. Ten olej poza tym że jest smaczny ma sporo właściwości leczniczych: obniża poziom cukru, wykazuje działanie przeciwzapalne i ochronne nerek i wątroby, podobno też antynowotworowe. Ta surówka jest idealnie zbilansowana:

Kapusta czerwona , zwana też modrą, jest dobrym źródłem sodu, potasu, magnezu, wapnia, żelaza, siarki, miedzi, cynku, fosforu, fluoru, chloru, jodu, karotenów oraz witamin E, K, B1, B2, B6, C.
orzechy włoskie to źródło białka, wit. E, kwasów omega
żurawina – wit. C
olej z czarnuszki zawiera między innymi wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwas linolowy (50-60%), oleinowy (20%) i eikozadienowy (3%) a także kwasy nasycone (kwas palmitynowy i stearynowy, ok. 30%). Witaminy: A, B1, B3, B6, E, F, biotynę .Związki mineralne: cynk, selen, magnez, wapń, żelazo, sód, potas

Składniki:

1 kg modrej kapusty (surowej, u mnie było to pół główki)

100-120 g orzechów włoskich lub pekan

100-120 g suszonej żurawiny (od biedy mogą być rodzynki)

2-3 łyżki oleju z czarnuszki

łyżeczka soli

Przygotowanie:

Żurawinę/rodzynki namocz w gorącej wodzie przez 10 minut (czas przygotowania kapusty). Kapustę posiekaj na 2 cm cienkie paski.

Posiekaną kapustkę umieść w dużej misce, dodaj sól i wygnieć ją, aby zmiękła- ja to nazywam zeszmaceniem, a poprawnie jest chyba „zmorzyć”. Dzięki temu kapusta zmięknie i puści sok, starci też na objętości.