Zapiekane pieczarki faszerowane pęczakiem

Jak co roku w święta przygotowuję faszerowane pieczarki, robię je dzień, dwa wcześniej, a na pół godziny przed kolacją podpiekam około 15 minut w piekarniku. Jako że będą u mnie też pierogi z kaszą gryczaną, to pieczarki są z pęczakiem, ale można użyć dowolnej kaszy.

Składniki:

pół kilograma pieczarek (im większe kapelusze tym lepiej)

100 g kaszy pęczak (waga suchej)

1-2 cebule

pęczek świeżego koperku lub łyżeczka suszonego

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

pół łyżeczki czosnku suszonego

pół łyżeczki pieprzu

pół łyżeczki soli

olej do smażenia

• Przygotuj sobie naczynie do zapiekania, które pomieści wszystkie pieczarki, pamiętając przy tym, że podczas smażenia pieczarki skurczą się około 30 %.  Dosmażyłam jeszcze 4 pieczarki, bo zrobiło mi się wolne miejsce w formie.

Przygotowanie:

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Do garnka na rozgrzany olej wrzuć cebulę i ją podsmaż około 3 minut aż zacznie się szklić. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i usmaż pieczarki najpierw kapelusze potem z drugiej strony, gdzie są nóżki.

Po 3 minutach smażenia cebuli dodaj do niej przyprawy, dokładnie wymieszaj  i podsmaż wszystko razem dosłownie kilka sekund.

Do cebul wsyp całą suchą kaszę, dokładnie przemieszaj, tak aby kasza była otulona przyprawioną cebulą i zacznij dolewać stopniowo wody. W sumie na 100 g kaszy będzie to około pół litra wody, oczywiście możesz wlać całą wodę od razu i tylko od czasu do czasu przemieszać, ale z własnego doświadczenia radzę to robić stopniowo, aż kasza zmięknie.

Farsz powinien być kleisty i chyba nie muszę już dodawać, że do grzybów dobrze dodać odrobinę oliwy truflowej 😉 Każdą pieczarkę wypełnij kaszą.

Ja tak przygotowanie pieczarki zawinęłam w folię, a w dzień wigilii (pół godziny przed podaniem) posypię je delikatnie wegańskim parmezanem i podpiekę w piekarniku w temp. 180 C około 10-15 minut.

Smacznego!