Zapiekanka z kalarepy, brukwi i rzodkwi

Przyznaję się, że połowę tej zapiekanki zjadłam sama, co prawda w dwóch turach, ale w ciągu 3 godzin, naprawdę wyszła mi genialna ta zapiekanka, więc się z Wami podzielę tym szczęściem. Śmiało możesz przygotować dzień wcześniej czy nawet dwa i przechowywać w lodówce. Na zimno też jest pyszne, ale nie wiem jak długo wytrzyma bo nie było okazji sprawdzić 😉

Składniki na 4-6 porcji:

około 1,5 kg w sumie kalarepy, brukwi, rzodkwi

pęczek pietruszki

50-100 g dowolnych orzechów

200 g gęstego mleka kokosowego z puszki

po łyżeczce: suszonego czosnku, soli pieprzu (wymieszać razem)

50 ml oleju roślinnego

100 -150 g wegańskiego „żółtego sera”

Przygotowanie:

Obierz i pokrój w dosyć cienkie plasterki kalarepy itd. , nie grubsze niż 0,5 cm. W garnku zagotuj wodę w dodatkiem odrobiny soli i oleju roślinnego. Do wrzątku wrzuć najlepiej partiami pokrojone kalarepy, i gotuj przez 3-5 minut (mają się tylko zblanszować) po czym przełóż do zimnej wody.

Formę do zapiekania wysmaruj olejem, na dnie ułóż warstwę plasterków kalarepy, posyp częścią soli, czosnku i pieprzu , na to ułóż część startego sera i posiekanej pietruszki. Zrób w ten sposób minimum trzy warstwy, a ostatnią zwieńcz najpierw mlekiem kokosowym wymieszanym z resztą przypraw, na to ser, pietruszka i posiekane orzechy.