Żytnio-orkiszowy chleb na zakwasie

Coś w tym faktycznie jest, że jak już raz posmakuje prawdziwego chleba na zakwasie, to innego już nie chcesz jeść, zresztą moja rodzina patrzy na mnie wymownie, gdy mówię, że trzeba kupić chleb, i wtedy strajkują i wyżerają mi orzechy. Tak więc co tydzień grzecznie piekę dwa bochny, po 1 na każde piętro domu, a co weekend po całym domu rozchodzi się zapach domowego chleba. Zachęcam Was do pieczenia własnie tego typu chleba, bo największa zabawa jest jedynie z przygotowaniem zakwasu, a potem tylko mąką i woda, wymieszać, poczekać i na tydzień nie musicie się martwić o pieczywo, bo gwarantuję, że odpowiednio przechowywany ( w bawełnianej lub lnianej szmatce) po tylu dniach jest nadal smaczny.  Prezentowany chleb jest mniej kwaśny poprzez dodanie syropu klonowego i dodatkowo podrasowany ziarnem sezamu.

Składniki na jeden wielki 2 kg lub dwa mniejsze”

500 g mąki żytniej typ 720

300 g mąki orkiszowej

350 g zakwasu z mąki żytniej (tu znajdziecie instrukcję, jak krok po kroku cieszyć się latami własnym zakwasem)

600 ml wody w temp. pokojowej (używam przegotowanej lub mineralnej prosto z butelki)

łyżka soli (20 g)

100 g ziaren sezamu (podprażyć na suchej patelni)

5 łyżek syropu klonowego lub innego płynnego wegańskiego słodu

 

Wszystkie składniki umieść w na tyle dużej misce aby po podwojeniu swojej objętości ciasto z niej się nie wylewało i wymieszaj. Mąką żytnia nie lubi zbytniego wyrabiania, najlepiej użyj dużej drewnianej łyżki.

Gotowe ciasto jest klejące i gęste.

Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do garowania (zawsze wykorzystuję do tego celu wyłączony piekarnik). W zależności od tego, jak dojrzały jest Twój zakwas, oraz w jakiej temperaturze przebywa  to ciasto musi garować od 4 do 12 godzin, generalnie musi podwoić swoją objętość.

Po garowaniu ciasto należy przełożyć do wysmarowanych oliwą/olejem roślinnym form i ponownie wyrastać od 4 do 12 godzin, musi podwoić swoją objętość. Dobrze wyrośnięty chleb minimalnie urośnie podczas pieczenia.

Wyrośnięty chleb nacechować/ponacinać, posmarować łyżką syropu klonowego (cukier w nim zawarty skarmelizuje podczas pieczenia, więc skórka będzie bardzo ciemna, śmiało możesz tego nie robić, jeżeli nie lubisz takiego efektu).

Piecz chleb przez około 50 minut (jeżeli w dwóch formach), do 1 h w temp. 200-210 C na środkowej półce piekarnika bez termoobiegu. Do piekarnika na dolną półkę wstaw wcześnie naczynie z wodą aby go  zaparować i pozostaw na cały czas pieczenia. Po wyjęciu upieczonego chleba z piekarnika wyjmij go z formy i wystudź najlepiej na kratce, chrupiąca, twarda skórka zmięknie, bez obaw o zęby 😉

 

Piecz chleb przez około 50 minut (jeżeli w dwóch formach), do 1 h w temp. 200-210 C na środkowej półce piekarnika bez termoobiegu. Do piekarnika na dolną półkę wstaw wcześnie naczynie z wodą aby go  zaparować i pozostaw na cały czas pieczenia. Po wyjęciu upieczonego chleba z piekarnika wyjmij go z formy i wystudź najlepiej na kratce, chrupiąca, twarda skórka zmięknie, bez obaw o zęby 😉