Zapiekane faszerowane ziemniaki z sosem czosnkowym.

Potrzebne będą:

ziemniaki ugotowane w mundurkach (przygotowuję w parowarze 30 minut)
wędzone tofu (w wersji wegetariańskiej idealnie sprawdza się do tego ser typu feta lub oscypek)
czosnek
sól, pieprz, cząber, estragon (wedle upodoba

Sos:

miąższ z ugotowanych ziemniaków (połowa, drugą wykorzystujemy na farsz)
sok z niewielkiej cytryny
4 ząbki czosnku
pieprz- najlepiej biały, sól
około 50 ml oliwy
przeholowałam z cytryną (bycza była) więc uratowałam sytuację gęstym mlekiem kokosowym 😉

Ziemniakom obcinamy górną część, po czym wydrążamy miąższ (użyłam łyżeczki do robienia kuleczek, ale zwykła łyżeczka do herbaty też da radę)

Miąższ ziemniaków (około połowa) blendujemy z tofu, czosnkiem i przyprawami, gdyby konsystencja była zbyt sucha można dodać niewielką ilość niesłodzonego mleka sojowego lub mleczka sojowego (w wersji wegetariańskiej- jogurtu naturalnego).

Ziemniaki wypełniamy farszem, układamy w żaroodpornym naczyniu, delikatnie wysmarowanym oliwą i wstawiamy do piekarnika na około 30 minut w temp. 200 C (tak, aby góra ładnie się przyrumieniła)

Wszystkie składniki na sos poza oliwą blendujemy na gładka masę, po czym dodajemy stopniowo oliwę i ucieramy za pomocą trzepaczki.

Podałam z lekko podduszonym jarmużem.

Smacznego!

becky