Zielone tajskie curry z batatem

Danie gotowe w 30 minut!

Składniki:

• batat (około 400 g)
• duży pęczek szczypiorku
• 2 ostre papryczki chili
• puszka kukurydzy
• puszka mleczka kokosowego
• 400 g fasolki szparagowej (mrożonej)
• makaron ryżowy
• do smażenia masło/olej kokosowy (idealnie jest użyć nierafinowanego)
• przyprawy: czosnek granulowany/suszony, papryka, sól, sos sojowy, imbir wszystkiego po łyżeczce do herbaty, soli można dodać mniej, i doprawić sokiem z cytryny

 

Szczypiorek siekamy i podsmażamy około 3 minut na maśle kokosowym i dodajemy połowę mleczka kokosowego (tej wodnistej części). Dodajemy obranego i pokrojonego w kostkę batata. Smażymy chwilę po czym dodajemy rozmrożona fasolkę, kukurydzę. Dodajemy resztę mleka kokosowego, przyprawy i dusimy po przykryciem aż batat zmięknie (max 15 minut). Papryczki kroimy w paski, dorzucamy do potrawy, mieszamy, dodajemy makaron ryżowy, wyłączamy gaz i przykrywamy aż makaron wchłonie sos (jeżeli płynu jest za mało dodajemy wody.

Smacznego!